호주르꼬르동블루후기 썸네일형 리스트형 늦깍이 유학생의 르꼬르동블루 후기 - 설탕공예와 초콜렛공예 실습을 마치고 돌아온 학생들은, 초콜릿과 설탕공예에 대해서 배운다. 그리고 설탕은 모르겠지만, 초콜릿은 아주 많이 다양하게 평생 쓰이기에 집중해서 들어야 한다. 아주 기초적인 것부터 시작을 하는데, 초콜릿 Bonbon과 필링 그리고 코코아버터의 사용방법과 이론에 대해서 배운다. 비벨롯에서 실전부터 했던 필자는 수업이 그다지 어렵지만, 실습과정에서 배웠을 그 당시는 이론자체가 그다지 형성되어있지 않았다. 왜? - 템퍼링을 하는지, 어떠한 온도가 중요한지, 특수한 환경에서는 어떻게 대처를 해야 하는지. 이때 배웠던 이론은 아직까지도 아주 잘 사용하고 있다. 그 후에는 어떠한 초콜릿 공예를 만들기 위해 부속품들을 만든다. 어떠한 부속품들을 만들어야 꽃을 만들 수 있는지, 나무와 같은 텍스쳐는 어떻게 만.. 더보기 이전 1 다음
